مرحله دوم : تخمير نمكي
در اين مرحله كه تحت دما و شرايط نگهداري خاصي تهيه مي شود ،يك تركيب نيمه مايع قرمز مايل به قهوه اي از خمير سويا و گندم تهيه و تخمير مي گردد . عمل تخمير سبب ايجاد طعم مورد نياز در خمير مي شود .
مرحله سوم : تصفيه
پس از تخمير خمير كه همان سس خام مورد نظر مي باشد ، بخشي از سويا و گندم بدون تخمير و به شكل دانه هاي ابتدائي آن باقي مي ماند . لذا در اين مرحله با عبور خمير از صافي هاي پارچه اي باقي مانده سويا و گندم از خمير جدا شده و خمير صاف ويك دست حاصل مي گردد.
كنترل كيفيت تولید سس سویا
اصلي ترين پارامترهاي كنترل كيفي در توليد سس سویا موارد زير است :
:: آزمون ميزان نمك (13-16 درصد محلول نهايي )
:: آزمون PH (در حدود 5.2 – 4.2)
:: آزمون ميزان شكر (حدود 6 درصد )
فرایند تولید سس سویا
علاوه بر مراحل اصلي ذكر شده ، فعاليت هاي عمومي زير نيز در مورد سس سويا انجام مي گيرد .
:: عمليات حرارتي ( استريليزاسيون )
كليه مواد غذائي كن سروي لازم است پس از قوطي شدن ، تحت دما و زمان مشخصي استريليزه گردند . اين عمل سبب از بين رفتن كامل ميكروارگانيسم هاي محتوي غذا شده و آنرا براي نگهداري بلند مدت آماده مي سازد . در مورد محصولات مورد مطالعه دماي استريليزاسيون حدود 90 درجه سانتي گراد و زمان حدود 20 دقيقه است .
:: ليبل زني شيشه ها
ظروف شيشه اي سس ها پس از پايان مرحله استريل ، بوسيله ماشين مخصوص ليبل چسباني مي شوند .
:: بسته بندي شرينگ
بسته بندي معمول در اين صنعت ، شرينگ است كه در اين حالت قوطي ها بصورت 12 عددي توسط پلاستيك روشن و تحت حرارت حاصل از هواي داغ ، شرينگ مي گردد .
:: قرنطينه محصول به مدت معين
محصولات غذائي پس از توليد لازم است به مدت معيني در انبار محصول قرنطينه شده و در صورت عدم مشاهده هر گونه آلودگي ميكروبي ، راهي بازار مصرف گردند . كپك زدگي ، تغيير طعم ، وجود آلودگي هاي ميكروبي در سس ها ، هوا كشيدن شيشه ها و موارد ديگر قابل مشاهده و كشف است . در مورد محصول مورد مطالعه زمان قرنطينه حدود دو هفته مي باشد .
:: ارسال محصول آماده فروش به انبار محصول
پس از پايان دوران قرنطينه ، محصول براي فروش به انبار محصول تحويل مي شود . طرح توليد سس از سويا صفحه 33
مقايسه روش توليد سس سویا معمول كشورمان با ديگر كشورهاي جهان
روش تو ليد محصول مورد مطالعه در بند قبل شرح داده شد بنابر اين در صور تي كه اين روش تو ليد با روش هاي توليد مورد استفاده در ساير كشورها مورد مقايسه قرار گيرد نتايج زير حاصل خواهد شد:
تكنولوژي و روش تو ليد عنوان شده در ساير كشورها همان روشي است كه در كشور ما انجام مي گيرد ليكن فرمولاسيون ساخت كه در بر گيرنده تعداد و مقدار مواد او ليه و افزود ني ها مي باشد ، در كشورهاي مختلف و حتي شركت هاي مختلف ، متفاوت است و همين امر سبب تو لي د سس با طعم متفاوت و مختلف مي گردد .
تعيين نقاط قوت و ضعف تكنولوژي هاي مرسوم (به صورت اجمالي) در فرآيند توليد
با عنايت بر شرح ارائه شده تكنولوژي و با توجه بر همسان بودن تكنولوژي مرسوم در تو ليد محصول ، مي توان گفت كه نقاط قوت و ضعف خاصي نمي توان در اين مورد ارائه كرد و لذا تو ليد سس با طعم مختلف براي ذائقه هاي مختلف صورت مي گيرد .
جهت آشنایی بیشتر با طرح توجیهی تولید سس سويا به این مقاله مراجعه نمایید.
جهت آشنایی بیشتر با خط تولید پروتئین سویا به این مقاله مراجعه نمایید.
جهت آشنایی بیشتر با طرح توجیهی تولید پپتون و پروتئین سویا به این مقاله مراجعه نمایید.
شرکت بهبود صنعت آمادگی خود جهت تهیه طرح توجیهی را اعلام می دارد
هم اکنون سفارش طرح توجیهی دهید
استفاده از کلیه مطالب این سایت برای عموم آزاد می باشد ، فقط در راستای حفظ زحمات تیم تولید محتوی ما خواهشمندیم در صورت برداشت از این محتوی لینک ما را درج نمایید. باسپاس
