اساس این روش همانا روي این اصل ساده است که میکروارگانیسمهاي موجود روي مواد غذائی خشک شده قادر به رشد نخواهند بود ، بدین معنی که این موجودات نمی توانند روي موادي که فعالیت آبی آنها زیر 0,6 است رشد کنند . فعالیت آبی ( نسبت فشار بخار آب محصول در یک محیط بسته به فشار آب خالص به همان شرایط ) عامل نشان دهنده قابل اعتمادتري نسبت به مقدار آب موجود براي تعیین مقاومت ماده خشک شده در برابر فساد می باشد . رابطه بین این دو عامل از محصولی به محصول دیگر به طور قابل ملاحظه اي متغییر است . مواد غذائی خشک شده داراي مزیت هاي خاصی بر دیگر مواد غذائی که به روش هاي دیگري نگهداري شده اند ، می باشند . این مزایا شامل سبکی و کم حجم بودن محصول و بی نیازي از استفاده از سردخانه جهت نگهداري آنها خواهد بود .

به طور کلی چیپس میوه جات به میوه هایی گفته میشود که قسمت خوراکی آن پس رسیدن به گونه طبیعی رطوبت فراوانی دارد و بخش اعظم این رطوبت با خشک کردن به شیوه هاي گوناگون براي افزایش عمر نگهداري یا کاربردهاي دیگر، از میوه ها گرفته میشود.

خشک کردن میوه جات یکی از روشهاي جلوگیري از فساد میکروبی آنهاست . در این روش در اثر کاهش میزان رطوبت ، امکان فساد میکروبی بسیار کم میشود و سرعت دیگر واکنشهاي مضر نیز به مقدار قابل توجهی کم میشود.

خشک کردن ضمن اینکه روي محصول اثر حفاظتی دارد وزن و حجم آن را نیز به میزان چشمگیري کاهش میدهد ، در نتیجه از هزینه هاي حمل و نقل و ذخیره سازي میکاهد . در ضمن خشک کردن در برخی موارد باعث تولید فرآورده هائی میشود که مصرف آنها آسانتر است.

 

نام و کد محصول (آیسیک)

 طبق اطلاعات بدست آمده از سامانه اطلاعات محصولات صنعتی، معدنی و کشاورزی کد های زیر جهت تولید چیپس میوه بکار می روند.

عنوان

کد آیسیک

میوه خشک به صورت کامل یا اسلایس و قطعه قطعه شده (پیش فرآوری نشده)

1513412363

میوه خشک (پیش فرآوری شده)

1513412380

چیپس میوه

1513512496

انواع میوه و سبزیجات خشک (فرآوری شده یا نشده)

1513312362

زرد آلو خشک (به صورت کامل یا اسلایس و قطعه قطعه شده)

1513512364

آلو خشک

1513512369

سیب خشک

1513512372

هلو خشک(به صورت کامل یا اسلایس و قطعه قطعه شده)

1513512365

موز خشک

1513512377

پرتقال خشک

1513512375

نارنگی خشک

1513512376

آناناس خشک

1513512374

 

شماره تعرفه گمرکی

 

عنوان

تعرفه گمرکی

میوه خشک (پیش فرآوری شده)

08135000

چیپس میوه

08135000

زرد آلو خشک (به صورت کامل یا اسلایس و قطعه قطعه شده)

08131000

آلو خشک

08132000

سیب خشک

08133000

هلو خشک(به صورت کامل یا اسلایس و قطعه قطعه شده)

08094000

موز خشک

08030000

پرتقال خشک

08051000

نارنگی خشک

08052000

آناناس خشک

08043000

 

شرایط واردات

از لحاظ قانونی محدودیتی براي واردات میوه جات خشک وجود ندارد. محصولات خریداري شده از سایر کشورها جهت کسب مجوز ورود به کشور بر اساس استانداردهاي ملی ایران ارزیابی میشوند .

 

استانداردها

 

طبق اطلاعات بدست آمده از سازمان استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران استاندارد های زیر جهت تولید چیپس میوه موجود می باشد.

شماره استاندارد

موضوع

سال چاپ

569

روش اندازه‌گيري انيدريد سولفورو در ميوه‌هاي خشک شده

1348

7215

ميوه هاي خشک ـ آيين کار توليد بهداشتي

1381

3612

سيب خشک شده-ويژگيها و روشهاي آزمون

1385

3936

گلابي خشک شده-ويژگيها و روشهاي آزمون

1386

4198

گيلاس خشک

1376

2341

آلبالوي خشک-ويژگيها

1386

4290

ميوه هاي خشک و خشک شده-تعاريف و نامگذاري

1386

7215

ميوه هاي خشک ـ آيين کار توليد بهداشتي

1381

11079

موز خشک شده و چيپس موز -ويژگيها و روشهاي آزمون

1387

11082

آناناس خشک شده - ويژگيها و روشهاي آزمون

1387

11828

توت فرنگي خشک شده -ويژگيها و روشهاي آزمون

1387

 

ویژگیهاي کیوي خشک

 برگه هاي کیوي از نظراندازه به سه طبقه درشت , متوسط و ریز تقسیم می گردد..

 ناپذیرفتنیها

عبارتست از عواملی که به هر میزان در نمونه مورد آزمون قابل قبول نیست. که عبارتند از: وجود هر گونه آفت زنده، وجود کپک، مواد خارجی، (بودن مواد خارجی در برگه کیوي چه بصورت آزاد و چه بصورت چسبیده به برگه جزء عوامل ناپذیرفتنی محسوب میگردد)، شن وخاك (بودن شن وسنگریزه در برگه کیوي چه بصورت آزاد و چه بصورت چسبیده به برگه جزء عوامل ناپذیرفتنی محسوب میگردد).

 ویژگیها

:: عاري از هر گونه آفت زنده در کلیه مراحل زندگی باشد

:: عاري از شن وسنگریزه باشد

:: نباید بیش از 12 درصد رطوبت داشته باشد

:: درصورت استفاده از گوگرد , باقیمانده میزان اندریدسولفور (SO2) در برگه کیوی نباید 07/0% (700 پی پی ام) بیشتر باشد .

:: محتوي هر بسته باید از نظر اندازه ,رنگ وستبرا یکنواخت باشد

:: بیشینه درصد وزنی آفت زدگی نباید بیش از 2 درصد باشد

:: بیشینه درصد وزنی آسیب دیدگی نباید بیش از 3 در صد باشد

:: بیشینه درصد وزنی نارسی نباید بیش از 3 درصد باشد

:: بیشینه در صد وزنی آلودگی نباید بیش از 5/1 درصد باشد.

:: بیشینه در صد وزنی یکنواختی اندازه نباید بیش از 8/0 باشد.

:: بیشینه در صد وزنی یکنواختی رنگ نباید بیش از 7 در صد باشد

:: بیشینه درصد وزنی یکنواختی ستبرا نباید بیش از 7 درصد باشد

:: بیشینه درصد وزنی پوسته ودم نباید بیش از 2/1 درصد باشد .

 

ویژگیهاي هلوي خشک

:: داراي رنگ، بو و مزه طبیعی رقم خود باشد.

:: بدون آفت باشد.

:: مواد خارجی نباید از 5/0 درصد وزنی بیشتر باشد.

:: آفت زدگی نباید از 5 درصد وزنی بیشتر باشد.

:: آسیب دیدگی نباید از 10 درصد وزنی بیشتر باشد.

:: آلودگی نباید از 5 درصد وزنی بیشتر باشد.

:: نارسی نباید از 4 درصد وزنی بیشتر باشد.

:: غیر یکنواختی نباید از 5درصد وزنی بیشتر باشد.

:: رطوبت براي برگه آفتابی نباید از 15 درصد و براي برگه گوگردي نباید از 18 درصد بیشتر باشد.

:: مانده دود گوگرد نباید از 5/1 در هزار بیشتر باشد .

:: میزان مانده سموم نباید از حد تعیین شده از سوي مؤسسه تحقیقات آفات و بیماریهاي گیاهی بیشتر باشد.

طبقه بندي

برگه هلو را از دید اندازه به سه طبقه زیر می توان طبقه بندي نمود.

:: طبقه درشت: کمتر از 22 دانه در 100 گرم .

:: طبقه متوسط: بین 23 تا 30 دانه در 100 گرم .

:: طبقه ریز: 31 دانه و بیشتر از آن در 100 گرم .

 

ویژگیهاي گلابی خشک

:: داراي رنگ, بو و مزه طبیعی رقم خود باشد .

:: بدون آفت زنده باشد .

:: آفت زدگی نباید از 5/1 درصد بیشتر باشد .

:: مواد خارجی نباید از 5/0 درجه بیشتر باشد .

:: نارسی نباید از 4 درصد بیشتر باشد .

:: آسیب دیدگی نباید از 10 درصد بیشتر باشد .

:: آلودگی نباید از 5 درصد بیشتر باشد .

:: غیریکنواختی نباید از 5 درصد بیشتر باشد .

:: رطوبت نباید از 20 درصد بیشتر باشد .

:: دود گوگرد نباید از 5/1 در هزار بیشتر باشد .

 

ویژگیهاي زردآلوي خشک

-           داراي رنگ، بو و مزه طبیعی رقم خود باشد.

-           بدون آفت زنده باشد.

-           مواد خارجی نباید از 1درصد وزنی بیشتر باشد به شرط آنکه شن و سنگریزه نداشته باشد.

-           آفت زدگی نباید از 10 درصد وزنی بیشتر باشد.

-           آسیب دیدگی نباید از 15 درصد وزنی بیشتر باشد.

-           آلودگی نباید از 8درصد وزنی بیشتر باشد.

-           نارسی نباید از 2درصد وزنی بیشتر باشد.

-           برگه زردآلو باید حتی الامکان یکنواخت باشد.

-           رطوبت براي برگه آفتابی نباید از 15 درصد و براي برگه گوگردي نباید از 22 درصد بیشتر باشد.

-           دود گوگرد نباید از 5/1 در هزار (P.P.M) بیشتر باشد .

-           میزان مانده سموم نباید از حد تعیین شده از سوي مؤسسه تحقیقات آفات و بیماریهاي گیاهی  بیشتر باشد.

 طبقه بندي

-           برگه هاي زردآلو را از نظر اندازه (ریزي و درشتی) به شرح زیر می توان طبقه بندي کرد:

-           برگه زردآلوي درشت  تا تعداد 2150 دانه در 500 گرم.

-           برگه زردآلوي متوسط  از تعداد 151 دانه تا 200 دانه در 500 گرم.

-           برگه زردآلوي ریز  تعداد 201 دانه و بیشتر از آن در 500 گرم.

 

ویژگیهاي سیب خشک

-           داراي رنگ, بو و مزه طبیعی گونه خود باشد.

-           آفت زدگی نباید از 5/1 درجه بیشتر باشد.

-           نارسی نباید از 4 درصد بیشتر باشد .

-           آسیب دیدگی نباید از 10 درصد بیشتر باشد .

-           آلودگی نباید از 5 درصد بیشتر باشد .

-           غیریکنواختی نباید از 5 درصد بیشتر باشد .

-           رطوبت نباید از 18 درصد بیشتر باشد .

 

بسته بندي میوه جات خشک

1- بسته بندي باید به گونه اي باشد که حفاظت صحیح و کامل از کالا را در برابر هر گونه آسیب طی مراحل نگهداري و ترابري فرآورده تأمین نماید.

2- میوه جات خشک را می توان در کارتن یا جعبه با استفاده از کاغذ مومی یا نایلکس یا بسته هاي پلاستیکی مناسب و مجاز بسته بندي نمود. اگر از کارتن بهره گیري شود باید ویژگیهاي آن با استاندارد ملی ایران به شماره 36 مطابقت داشته باشد و اگر از جعبه چوبی « ویژگیهاي کارتن جهت خشکبار » استفاده می شود باید ویژگیهاي جعبه چوبی با استاندارد ملی ایران به شماره 1035 « به چوبی جهت صادرات خشکبار» مطابقت داشته باشد.

3- لوازمی که براي بسته بندي به کار برده می شود باید سالم، نو، تمیز، خشک و بدون هر گونه آلودگی و بوي نامطبوع باشد.

4- وزن خالص هر بسته نباید از 10 کیلوگرم بیشتر باشد.

5- همه بسته هاي یک بهر باید از دید چگونگی بسته بندي، رنگ، اندازه، وزن و محتویات آن یکنواخت باشد.

نشانه گذاري

نشانه هاي زیر باید روي هر بسته با خط خوانا و پاك نشدنی به زبان فارسی و در صورت صدور به زبان انگلیسی و یا به زبان کشور خریدار نوشته ، بر چسب ویا الصاق گردد :

-           نام و نوع کالا

-           وزن خالص محتوي ( کیلو گرم یا گرم )

-           نام و نشانی بسته بندي کننده یا صادر کننده کالا و نشانه تجارتی

-           ذکر عبارت محصول ایران

-           تاریخ تولید یا بسته بندي (روز، ماه، سال )

-           تاریخ انقضاي قابلیت مصرف (روز، ماه، سال )

-           سري ساخت

-           ذکر شرایط نگهداري (دما، رطوبت )

-           کد بهداشتی از وزارت بهداشت درمان و آموزش پزشکی

 

بررسی و ارائه اطلاعات لازم در زمینه قیمت تولید داخلی و جهانی محصول

پارامترهاي مختلفی بر قیمت محصول تاثیر میگذارند که برخی از آنها در ذیل شرح داده شده است:

1- قیمت مواد اولیه مصرفی که یکی از مهمترین هزینه هاي متغیر تولید می باشد و نقش عمده اي را در تعیین قیمت تمام شده محصول دارد.

2- منطقه جغرافیایی احداث واحد به خصوص از لحاظ دسترسی به منابع تامین مواد اولیه و کانونهاي مصرف محصول، هزینه هاي مربوطه را تحت تاثیر قرار میدهد.

3- نوع تکنولوژي مورد استفاده از طریق تاثیر بر سرمایه گذاري، کیفیت محصول تولید شده و میزان ضایعات و ... بر قیمت فروش محصول موثر است.

4- هزینه هاي نیروي انسانی مورد نیاز تاثیر مستقیم بر هزینه هاي متغیر تولید و قیمت تمام شده محصول دارد.

5- ظرفیت تولید واحد بر روي قیمت فروش محصول موثر است . به این ترتیب که افزایش ظرفیت تولید از طریق سرشکن نمودن هزینه هاي سربار باعث کاهش قیمت تمام شده محصول میگردد. با توجه به نکات مذکور، قیمت فروش محصول تولید شده علاوه بر اینکه باید هزینه هاي تولید را تامین نماید، باید در حدي باشد که بتوان سهمی از بازار را بدست آورد. همچنین در صورتی که صادرات محصول تولیدي نیز مد نظر باشد، قیمت گذاري باید به نحوي باشد که رقابت با تولید کنندگان خارجی امکان پذیر باشد. در حال حاضر با توجه به استعلام قیمت صورت گرفته، قیمت عمده فروشی هر کیلوگرم چپس میوه جات حدود 150000 ریال میباشد . البته از آنجا که چیپس میوه جات ترکیبی شبیه به آجیل دارد و از انواع محصولات خشک شده در این ترکیب استفاده میشود، لذا قیمت نیز تابع ترکیبات آن خواهد بود.

لازم به توضیح است، مراجع رسمی که اطلاعات دقیقی از قیمت انواع میوه جات خشک را جمع آوري و ارائه کنند وجود ندارد و قیمت هاي فوق به طور میانگین و از طریق استعلام از شرکت هاي تولید کننده بدست آمده است.

بر اساس اطلاعات منتشر ششده توسط سازمان جهانی خواربار و کشاورزي، متوسط قیمت جهانی میوه جات خشک در سال 2004 میلادي، 27774 دلار به ازاي هر تن بوده است . بر همین اساس متوسط قیمت زردآلوي خشک 32791 دلار به ازاي هر تن بوده است.

 

توضیح موارد مصرف و کاربرد

میوه جات خشک شده مورد بررسی در این طرح (چیپس میوه جات) به شکل اسلایس، خلال، حبه یا دانه کامل خشک ، در دسته خشکبار و آجیل قرا گرفته و به عنوان تنقلات مصرف میشود . البته بعضی میوه جات خشک مانند آلو مصارف غذایی نیز دارند.

 

بررسی کالاهاي جایگزین و تجزیه و تحلیل اثرات آن بر مصرف محصول

سایر انواع میوه جات خشک مانند کشمش ، مغزها و دانه هاي آجیلی و سایر تنقلات مانند چیپس سیب زمینی و انواع غلات حجیم میتوانند کالاي جایگزین این محصول محسوب شوند. فراوانی انواع تنقلات و قرار گرفتن آنها در برنامه غذایی مردم، استفاده از میوه جات خشک را که به لحاظ ارزش غذایی در سطح بالاتري قرار دارند، تحت تاثیر قرار میدهد در حالی که جایگزین شدن تنقلاتی که از نظر ارزش تغذیه اي چندان غنی نیستند و باعث تغییر ذائقه افراد نیز میشوند، به جاي فرآورده هایی باارزش غذایی قابل توجه مانند انواع میوه جات خشک، میتواند اثرات سوئی بر سلامت افراد جامعه داشته باشد . میوه جات خشک علاوه بر اینکه غنی از فیبر، انواع ویتامین ها، سدیم، پتاسیم و سایر املاح مورد نیاز بدن انسان است، باعث بهبود فرآیند متابولیسم در بدن و در نتیجه جذب عناصر ارزشمند در بدن میشود . از اینرو فراهم آوردن زمینه براي شناساندن ارزش غذایی و تشویق مردم به استفاده از این دسته تنقلات میتواند در سلامت جامعه نقش موثري داشته باشد.

 

اهمیت استراتژیکی کالا در دنیاي امروز

اهمیت اقتصادي توسعه صادرات میوه جات خشک شده، توزیع نامناسب منابع غذائی و انواع محصولات کشاورزي و فصلی و منطقه اي بودن تولید بسیاري از محصولات در جهان از جمله دلایل اهمیت خشک کردن میوه جات میباشد. همچنین نیاز بیش از حد بعضی از کشورها به اینگونه محصولات بدلیل شرایط خاص اقلیمی آنها و همچنین هزینه بالاي حمل و نقل سبزیجات و میوه جات تازه و محدود بودن زمان نگهداري آنها دلایل دیگر این امر و بیانگر اهمیت این محصول در دنیاي امروز است.

از طرف دیگر بهینه سازي شرایط کیفی محصولات و شرایط خشک کردن از لحاظ کاهش میزان انرژي مصرفی و کاهش الودگی محصولات خشک شده نیز حائز اهمیت است. خشک کردن مواد غذائی یکی از روشهاي جلوگیري از فساد میکروبی آنهاست. در این روش در اثر کاهش میزان رطوبت ماده غذائی،امکان فساد میکروبی بسیار کم میشود وسرعت دیگر واکنشهاي مضرنیز به مقدار قابل توجهی کم میشود. خشک کردن ضمن اینکه روي محصول اثر حفاظتی دارد وزن و حجم آن را نیز به میزان چشمگیري کاهش میدهد، در نتیجه از هزینه هاي حمل و نقل و ذخیره سازي میکاهد. در ضمن خشک کردن مواد غذائی اغلب باعث تولید فراورده هائی میشود که مصرف آنها راحت تر و آسانتراست.

 

جهت آشنایی بیشتر با فرایند تولید چیپس میوه به این مقاله مراجعه نمایید.

 

شرکت بهبود صنعت آمادگی خود جهت تهیه طرح توجیهی تولید چیپس میوه را اعلام می دارد

هم اکنون سفارش طرح  توجیهی تولید چیپس میوه دهید

استفاده از کلیه مطالب این سایت برای عموم آزاد می باشد ، فقط در راستای حفظ زحمات تیم تولید محتوی ما خواهشمندیم در صورت برداشت از این محتوی لینک ما را درج نمایید. باسپاس