ژلاتین بر طبق طرح توجیهی تولید ژلاتین
ژلاتین محصولی است پروتئینی که از منابع مختلف از کلاژن ها و پروتئین های دامی مانند استخوان ها و بافت های هم بند دام، پوست خوک، گوشت ماهیان غیر خوراکی ، پوست ماهی و ... تهیه می شود.
از آن جایی که منابعی مانند ماهی و دام مصرف خوراکی دارند و قیمت بالاتری دارند، تهیه ی ژلاتین از آن ها به صرفه نیست و اغلب پودرهای ژلاتین، از ضایعات پوست و استخوان به دست می آید.
مصارف ژلاتین بر طبق طرح توجیهی تولید ژلاتین
پودر ژلاتین در صنایع مختلف، بسیار پرکاربرد است.
- صنایع غذایی
- تهیه ی شیرینی ، آبنبات، مارمالاد، دسر و ...
- محصولات لبنی
- فرآورده های گوشتی و غذاهای آماده منجمد (به عنوان کلوئید محافظ)
- صنایع دارویی
- مصارف صنعتی
- چسب سازی
- صنایع نظامی
- کاغذسازی برای اسکناس
- رطوبت گیر
- عکاسی و تهیه ی فیلم
مواد اولیه تهیه ی ژلاتین بر طبق طرح توجیهی تولید ژلاتین
مواد اولیه برای تهیه ی ژلاتین شامل موارد زیر می باشد.
- استخوان گاو
- زغال فعال
- آلومینیوم سولفات
- هیدروکسید سدیم آلومینیوم
- پالپ سلولز
- اسید کلریدریک
- آب اکسیژن
- سدیم کلرید
- آهک
- سدیم هیدروکسید
فرایند تولید ژلاتین بر طبق طرح توجیهی تولید ژلاتین
- مرحله آماده سازي مواد اوليه
در این مرحله، مواد اولیه مورد استفاده را از چربی، خون و گوشت پاک سازی می کنند. هم چنین کلیه ی مواد مزاحم روند تولید ژلاتین مانند چربی، آلبومین و ... را حذف می نمایند.
معمولا برای این منظور استخوان ها را از آب سرد عبور می دهند و بعد به آسیاب می فرستند.
سپس استخوان های خورد شده را می پزند و سانترفیوژ کرده و خشک می کنند تا ژلاتین به دست آید.
- مرحله هضم اسیدی
استخوان پیش از این که استفاده شود باید تحت یک سری فرایندها قرار بگیرد. به مدت 5 الی 7 روز استخوان را در محلول HCl قرار می دهند تا به استخوان مرده تبدیل شود.
- مرحله هضم قلیایی و استخراج ژلاتین
ژلاتین را از استخوان مرده که از مرحله ی هضم اسیدی به دست می آید و با گذاشتن در هیدروکسید کلسیم استخراج می کنند.
- مرحله شستشو
ژلاتین به دست آمده را با آب شست و شو داده و به آن اسیدهای معدنی از جمله اسید کلریک و اسید سولفوریک اضافه می کنند.
- مرحله فیلتراسیون ، تبادل یونی و خشک کردن، آسیاب و بسته بندی
این مرحله برای افزایش خلوص ژلاتین به دست آمده است. برای این منظور آن را با رزین های آنیونیک و کاتیونیک یون زدایی می کنند و آب اضافه ی آن را تبخیر تا ژلاتین به دست آمده غلیظ تر شود.
