ژلاتین بر طبق طرح توجیهی تولید ژلاتین
ژلاتین محصولی است پروتئینی که از منابع مختلف از کلاژن ها و پروتئین های دامی مانند استخوان ها و بافت های هم بند دام، پوست خوک، گوشت ماهیان غیر خوراکی ، پوست ماهی و ... تهیه می شود.
از آن جایی که منابعی مانند ماهی و دام مصرف خوراکی دارند و قیمت بالاتری دارند، تهیه ی ژلاتین از آن ها به صرفه نیست و اغلب پودرهای ژلاتین، از ضایعات پوست و استخوان به دست می آید.
مصارف ژلاتین بر طبق طرح توجیهی تولید ژلاتین
پودر ژلاتین در صنایع مختلف، بسیار پرکاربرد است.
صنایع غذایی تهیه ی شیرینی ، آبنبات، مارمالاد، دسر و ... محصولات لبنی فرآورده های گوشتی و غذاهای آماده منجمد (به عنوان کلوئید محافظ) صنایع دارویی مصارف صنعتی چسب سازی صنایع نظامی کاغذسازی برای اسکناس رطوبت گیر عکاسی و تهیه ی فیلممواد اولیه تهیه ی ژلاتین بر طبق طرح توجیهی تولید ژلاتین
مواد اولیه برای تهیه ی ژلاتین شامل موارد زیر می باشد.
استخوان گاو زغال فعال آلومینیوم سولفات هیدروکسید سدیم آلومینیوم پالپ سلولز اسید کلریدریک آب اکسیژن سدیم کلرید آهک سدیم هیدروکسید
فرایند تولید ژلاتین بر طبق طرح توجیهی تولید ژلاتین
مرحله آماده سازي مواد اوليهدر این مرحله، مواد اولیه مورد استفاده را از چربی، خون و گوشت پاک سازی می کنند. هم چنین کلیه ی مواد مزاحم روند تولید ژلاتین مانند چربی، آلبومین و ... را حذف می نمایند.
معمولا برای این منظور استخوان ها را از آب سرد عبور می دهند و بعد به آسیاب می فرستند.
سپس استخوان های خورد شده را می پزند و سانترفیوژ کرده و خشک می کنند تا ژلاتین به دست آید.
مرحله هضم اسیدیاستخوان پیش از این که استفاده شود باید تحت یک سری فرایندها قرار بگیرد. به مدت 5 الی 7 روز استخوان را در محلول HCl قرار می دهند تا به استخوان مرده تبدیل شود.
مرحله هضم قلیایی و استخراج ژلاتینژلاتین را از استخوان مرده که از مرحله ی هضم اسیدی به دست می آید و با گذاشتن در هیدروکسید کلسیم استخراج می کنند.
مرحله شستشوژلاتین به دست آمده را با آب شست و شو داده و به آن اسیدهای معدنی از جمله اسید کلریک و اسید سولفوریک اضافه می کنند.
مرحله فیلتراسیون ، تبادل یونی و خشک کردن، آسیاب و بسته بندیاین مرحله برای افزایش خلوص ژلاتین به دست آمده است. برای این منظور آن را با رزین های آنیونیک و کاتیونیک یون زدایی می کنند و آب اضافه ی آن را تبخیر تا ژلاتین به دست آمده غلیظ تر شود.
