سیب زمینی خلالی بر طبق طرح توجیهی تولید سیب زمینی خلالی

سیب زمینی خلالی قطعاتی از سیب زمینی است که به صورت خلال شده ، در روغن سرخ می شود. در بریتانیا به آن چیپس می گویند ولی در آمریکا و بیش تر کشورهای جهان، به آن فرنچ فرایز می گویند.

وقتی سخن از تولید سیب زمینی خلالی می گوییم، تنها به شکل خلال شده محدود نمی شود. بلکه انواع و اشکال مختلف سیب زمینی و در مراحل مختلف پخت را شامل می شود که تنوع محصولات این زمینه را بسیار زیاد می کند. به عنوان مثال سیب زمینی مکعبی، خلالی، رشته ای، برگه ای و ... در مراخل نیم پز، نیم سرخ شده، منجمد و ... .

مصارف استفاده از سیب زمینی خلالی بر طبق طرح توجیهی تولید سیب زمینی خلالی

عموماً از سیب زمینی فرآوری شده، به شکل چیپس (خوراکی تنقلات) استفاده می شود و از سیب زمینی خلالی و سوخاری برای مکمل غذا استفاده می شود.

مواد اولیه برای تولید سیب زمینی خلالی بر طبق طرح توجیهی تولید سیب زمینی خلالی

سیب زمینی نمک روغن اسانس

مراحل تولید سیب زمینی خلالی بر طبق طرح توجیهی تولید سیب زمینی خلالی

سورتینگ و شستشو لکه گیری و پوست کنی خرد کردن شستشوی مجدد بلانچینگ رطوبت گیری سرخ کردن روغن گیری اضافه کردن نمک و ادویه

10.منجمد سازی و بسته بندی

فرایند تولید سیب زمینی خلالی بر طبق طرح توجیهی تولید سیب زمینی خلالی

برای تولید چیپس، اولین و مهم ترین نکته استفاده از سیب زمینی مرغوب است. سیب زمینی مرغوب باید درشت، سالم و رسیده باشد. در سطح پوستی آن کم ترین زخم و گره وجود داشته باشد.

سیب زمینی ها را توسط دستگاه می شویند و با دستگاه پوست گیری می کنند. برای پوست کنی ترجیح استفاده از دستگاه هایی است که با بخار پوست را جدا می کنند. علت این امر این است که با دستگاه های پوست کنی سایشی میزان زیادی از سیب زمینی ها هدر می روند.

بعد سیب زمینی برای برش به دستگاه فرستاده می شود. هنگام برش، یک جریان آب دائمی از روی دستگاه تراش عبور می کند تا نشاسته های رسوب کرده را بشوید. در صورتی که این آب نباشد، خلال های سیب زمینی، هنگام سرخ شدن به هم می چسبد.

خلال ها بر اساس قد و اندازه مرتب سای می شوند و خلال های همسان به بلانچر منتقل می شوند. و از زیر دوش عبور می کنند. ( از نشاسته ی به دست آمده در این قسمت، استفاده می شود.)

بلانچینگ مرحله ای است که سیب زمینی ها برای رفع آنزیم هایی که سبب تیرگی سیب زمینی می شوند و هم چنین کاهش چربی، از آن عبور می کنند. مرحله ی بلاچینگ می تواند با بخار یا آب انجام گیرد. (برای افزایش راندمان می توان از هر دو نوع بلاچینگ استفاده کرد.)

سیب زمینی ها بعد از برش خوردن، روغن پاشی شده و پخته می شوند. (اگر از روش پاشیدن روغن استفاده شود، چون میزان روغن محاسبه شده است، دیگر نیازی به روغن گیری اضافی نیست. هم چنین به خاطر اکسید نشدن روغن داغ شده، بسیار سالم تر می باشد.)

خلال های آماده شده باید سرد شوند تا بافت خلال ها بهبود پیدا کنند.

مرحله ی بعد، طعم دار کردنسیب زمینی هاست که معمولا نمک و چاشنی های ضدفساد است. (اگر بخواهیم چیپس تنقلات تولید کنیم، از ادویه و طعم دهنده های مختلفی برای تنوع محصول می توان استفاده کرد.)

خلا های سیب زمینی برای بسته بندی و انجماد آماده می شوند.

در نهایت سیب زمینی ها خشک شده و آن را بسته بندی می کنند. عموما برای بسته بندی چیپس ترد، از گاز خنثی مانند ازت استفاده می شود.

ماشین آلات تولید سیب زمینی خلالی بر طبق طرح توجیهی تولید سیب زمینی خلالی

دستگاه شست و شو دستگاه سورتینگ سنگ گیر پوست کن با سیستم مالشی خلال و اسلایس کن گرم کن خشک کن سرخ کن نوار نقاله بالابر دستگاه چاپ و بسته بندی