بستنی علاوه بر ايفاي نقش يك فرآيند تفنني ، منبع سر شاري از مواد انرژي زا جهت سوخت و ساز بدن خواهد بود. بستني در انواع مختلف به قشر خاصي از جامعه محدود نبوده ، و كليه افراد بخصوص طبقات جوان تر مصرف كنندگان عمده ان محسوب مي شوند.

 

تاریخچه بستنی

بستني به احتمال زياد نوع تحول يافته نوشيدني هاي يخ زده است. در قرن چهارم قبل از ميلاد، اسكندر كبير به نوشيدني هاي يخ زده يا به اصطلاح امروز تگري (تگرگي)، علاقه فراواني داشته و در مدارك باستاني نيز ديده شده كه در سال 62 قبل از ميلاد، نرون، امپراتور روم گروه هايي را به كوهستان هاي آپنين (Apennines) مي فرستاد تا برايش يخ و برف بياورند، سپس آن را با شربت، پوره ميوه يا عسل مخلوط مي كرده و مي خورد.

هزاران سال است كه آب يخ زده در آسيا به مصرف خوراكي مي رسد. مصرف مواد لبني يخ زده، اولين بار در ادبيات چين باستان ديده شده است كه قدمت اين منابع به قرن دوازدهم برمي گردد. بازرگانان و ماجراجوياني چون ماركوپولو، روش تهيه يخ را از خاور دور به اروپا بردند. در 1660، كافه پروكوپ توسط يك ايتاليايي به نام كولتلي در پاريس افتتاح شد كه در آن انواع يخ (طعمدار) و خامه يخ زده يا همان بستني، توليد و عرضه مي شد.

بعد از آن، دسرهاي يخي راه خود را به آمريكا باز كردند و در سال 1700 ميلادي، فرماندار مريلند، از ميهمانان خود با بستني پذيرايي كرد.

در سال 1843 ميلادي، اولين فريزر دستي چرخشي توسط نانسي جانسون اختراع و ثبت شد. در فاصله سالهاي 1848 و 1873، 69 بستني ساز چرخشي ديگر به ثبت رسيد و در سال 1851 اولين واحد صنعتي توليد بستني توسط جاكوب فيوزل در بالتيمور راه اندازي شد.

يك سال قبل از پايان قرن، آگوست گالين دستگاه هموژنيزه كننده را اختراع كرد كه به ايجاد بافت نرم و خاص بستني بسيار كمك كرد.

با به وجود آمدن دستگاه هاي سردكننده مكانيكي، اولين فريزر افقي يك پارچه توسط اچ.اچ ميلر ساخته شد كه با آن قطعات كوچك بستني، جداگانه فريز مي شدند، اما اولين بستني قيفي توسط يك مهاجر ايتاليايي به نام ايتالو مارچيوني در نيويورك تهيه شد و او قالب مخصوص خود را در 1903 به ثبت رساند و يك سال بعد به طور اتفاقي در نمايشگاه جهاني سنت لوئيس معرفي شد. در اين نمايشگاه، يك توليدكننده نان شيرين اهل سوريه به نام حموي تعدادي نان شيرين را به شكل مخروط لوله كرد تا همسايه بستني فروشش بتواند براي توزيع بستني از آن استفاده كند. اين شكل عرضه بستني تا امروز، يكي از محبوب ترين شيوه ها باقي مانده است. توليد انواع ديگر بستني از نوع چوبي، بستني با رويه ميوه و شكلاتي از سال 1920 آغاز شده است كه در آن زمان، پديده اي نوظهور بود.

 

کد آیسیک تولید بستنی

طبق اطلاعات بدست آمده از سامانه اطلاعات محصولات صنعتی، معدنی و کشاورزی کد های زیر جهت تولید انواع بستنی بکار می روند.

 

رديف

عنوان فارسي

عنوان لاتين

سريال کد

واحد سنجش

1

بستني شيري ميوه اي

Milk ice cream with fruits

1520512752

تن

2

بستني يخي ميوه اي بدون شير

Sorbets ( not containing milk)

1520512761

تن

3

بستني يخي ميوه اي با شير

Sorbets (containing milk)

1520512760

تن

4

بستني سنتي ايراني

Traditional Iranian ice cream

1520512755

تن

5

بستني روکش دار

Coated ice cream

1520512754

تن

6

بستني ميوه اي طعم دار

Fruit ice cream

1520512753

تن

7

بستني شيري مغزدار

Milk ice cream with nuts

1520512751

تن

8

بستني شيري کاکائويي يا شکلاتي

chocolate-milk ice cream

1520512750

تن

9

بستني شيري

Milk ice cream

1520512749

تن

10

بستني سويا

Soy ice cream

1549412492

تن

11

انواع بستني يخي

Sorbets

1520412759

تن

12

انواع بستني بر پايه شير

Milk based ice cream

1520412748

تن

13

انواع بستني پاستوريزه

Pasteurized ice cream

1520312747

تن

 

استاندارد هاي توليد بستني

طبق اطلاعات بدست آمده از سازمان استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران استاندارد هاي زير جهت توليد بستني موجود مي باشد.

 

رديف

موضوع استاندارد

شماره استاندارد

سال تصويب

1

بستني پروبيوتيك-ويژگي ها و روشهاي آزمون

14683

1389

2

روش ارزيابي حسي بستني

4938

1378

3

بسته بندي-مقواي مومي مورد استفاده براي بسته بندي بستني و فرآورده هاي قنادي يخ زده-ويژگي ها و روشهاي آزمون

8513

1384

4

آيين کار شستشو و ضدعفوني تجهيزات و دستگاههاي تهيه بستني

3536

1373

5

ويژگي‏ها و روش‏هاي ازمون نان بستني

4761

1378

6

بستني

52

1372

7

ستني و خامه - روش احيأ آبي متيلن (آزمايش ردکتاز)

5660

1380

8

ين کار بهداشتي ساخت، بسته‌بندي، نگهداري، توزيع و فروش بستني

4076

1376

 

بررسي کالاهاي جايگزين و تجزيه و تحليل اثرات آن بر مصرف محصول

با توجه به ايکه در تهيه بستني ماده اوليه شير مي باشد ، در مواقعي که خط توليد بستني فعال نمي باشد مي توان ساير محصولات لبني را توليد نمود.

طبق بررسي هاي ميداني انجام شده ، توليد کنندگان بستني به مدت 8 الي 10 ماه محصول خود را توليد و انبار مي کنند ( با توجه به اين مسئله که در برخي از فصول تقاضاي بستني کاهش مي يابد ) و در هنگامي که خطوط بستني فعال نمي باشد به توليد ساير محصولات لبني مي پردازند و به طور کلي توليد کنندگان محصولات لبني بستني هم توليد مي کنند.

 

 اهميت استراتژيکي کالا در دنياي امروز

طبق برنامه ريزي دولت يکي از مهمترين اهداف برنامه چهارم توسعه کشور و همچنين چشم انداز بيست ساله کشور حرکت به سمت صادرات غير نفتي است در حال حاضر عمده صادرات ايران مربوط به صادرات کالاهاي نفتي مي باشد لذا براي رشد و گسترش صادرات غير نفتي، برنامه ريزي براي افزودن واحدهاي جديد و همچنين استفاده بهينه از امکانات فعلي، ضروري به نظر مي رسد . بستني را نمي توان به عنوان كالايي استراتژيك در نظر گرفت اما مي توان اينگونه عنوان نمود كه اهميت ان به عنوان كالاي مصرفي بيان نمود.

 

جهت آشنایی بیشتر با خط تولید بستنی به این مقاله مراجعه نمایید.

جهت آشنایی بیشتر با خط تولید بستنی ماهی به این مقاله مراجعه نمایید.

 

شرکت بهبود صنعت آمادگی خود جهت تهیه طرح توجیهی تولید بستنی را اعلام می دارد

هم اکنون سفارش طرح طرح توجیهی تولید بستنی دهید

استفاده از کلیه مطالب این سایت برای عموم آزاد می باشد ، فقط در راستای حفظ زحمات تیم تولید محتوی ما خواهشمندیم در صورت برداشت از این محتوی لینک ما را درج نمایید. باسپاس