آشنایی با حلوا ارده بر طبق طرح توجیهی تولید حلوا شکری (حلوا ارده)

حلوا ارده غذایی فوق العاده خوشمزه و مقوی می باشد که مصرف آن بیش تر در وعده ی صبحانه است. مواد تشکیل دهنده ی حلوا ارده شکر، تخم مرغ، کنجد، هل، چوبک و ... می باشد. در اصل نام ارده ، نام کنجد سابیده که به صورت مایع است، می باشد.

تاریخچه ی حلوا ارده از دوران صفویه و زمان شاه عباس صفوی است. اولین نمونه ی این غذا به فرمان شاه به عنوان یک فرمول غذایی کم حجم ولی مقوی پیشنهاد شده بود.

دانه‌ی کنجد بر طبق طرح توجیهی تولید حلوا شکری (حلوا ارده)

یکی از دانه های سرشار از منابع، دانه ی کنجد است. از کنجد در صنایع غذایی، آرایشی و بهداشتی استفاده می شود.

در حال حاضر ، بزرگ ترین تولید کننده ی کنجد در دنیا، کشور چین است. و پس از چین ، هندوستان، حبشه و ...

روغن کنجد یکی از پراستفاده ترین اقلام غذایی این دانه است. علت محبوبیت روغن کنجد در دنیا، کلسترول پایین این نوع روغن می باشد.

ارده بر طبق طرح توجیهی تولید حلوا شکری (حلوا ارده)

همان طور که پیش تر نیز بیان شد ، ارده از کنجد به دست می آید.کنجد بدون پوست، نرم و کوبیده مخلوط در روغن کنجد ، را ارده می نامند. ارده ماده ای صد در صد طبیعی است و فقط از کنجد به دست می آید.

مراحل تولید ارده بر طبق طرح توجیهی تولید حلوا شکری (حلوا ارده)

کنجد در ابتدا باید پوست کنده شود. این کار پس از ورود به مخزن غربال و رطوبت زن انجام می شود. حدود هشت ساعت پس از خیس شدن کنجدها در مخازن استیل آب، به دستگاه پوست کنی می روند.

پس از پوست کنده شدن کنجدها ، آن ها با آب و نمک شست و شو شده و سپس خشک می شوند. در این مرحله ، پوست کنجد ته نشین شده و دانه ی مغز شده ی آن به سطح آب برمی گردد.

در مرحله ی بعدی به گرمکن فرستاده می شوند و با بخار یا حرارت مستقیم گرم می شوند و سپس به آسیاب می روند تا نرم و کوبیده شوند. در آسیاب روغن کنجد از آرد آن جدا می شود.

در نهایت ارده برای بسته بندی و استفاده آماده است.

تهیه حلوا ارده بر طبق طرح توجیهی تولید حلوا شکری (حلوا ارده)

بعد از فراهم نمودن ارده ، باید شکر مخصوص حلوا ارده آماده سازی شود. برای این منظور باید شکر و گلوکر مایع با نسبت مشخص در دیگ های فلزی حرارت داده شوند. در این جا شکر ذوب شده و با گلوکز مایع یکنواخت می شود.

سپس آب چوبک به مخلوط اضافه می گردد.

در مرحله ی نهایی باید ارده و شکر آماده شده با هم مخلوط شوند. بدین منظور ، تا شکر داغ است (دمای 70 درجه) با ارده مخلوط می کنند و توسط پارو مالش داده می شود.

بافت حلوا ارده الیاف بسیار نازکی دارد که به آن نخ می گویند. اضافه کردن گلوکز مایع در کیفیت حلوا ارده بسیار تأثیرگذار خواهد بود. به اصطلاح «نخ» می دهد و هم چنین سب کم شیرینی تر شدن حلوا ارده می گردد.

در گذشته به جای شکر و گلوکز، از شیره ی کشمش ، انگور و خرما استفاده می کردند.

حلوا ارده به صورت مایع و جامد وجود دارد.

برخی از تجهیزات و ماشین آلات مورد نیاز جهت اجرای طرح توجیهی حلوا شکری یا حلوا ارده بر طبق طرح توجیهی تولید حلوا شکری (حلوا ارده)