سرکه و مصارف استفاده از آن بر طبق طرح توجیهی تولید سرکه سنتی

سرکه مایعی ترش مزه است که میزان ترشی و قدرت طعم در انواع مختلف سرکه متفاوت است. از سرکه اغلب به عنوان چاشنی در برخی غذاها (مانند انواعی از آش، برخی سالادها و ...) ، استفاده می شود. هم چنین از سرکه در ترشیجات استفاده می شود. به علاوه سرکه خاصیت پاک کنندگی دارد و برای از بین بردن لکه و چربی نیز از آن استفاده می شود.

نحوه ی به دست آمدن سرکه بر طبق طرح توجیهی تولید سرکه سنتی

سرکه بر اثر اکسید شدن اتانول ناشی از تخمیر قند میوه هایی مانند انگور و سیب و ... به دست می آید. چنانچه سرکه را از تخمیر طبیعی میوه به دست آورند، آن را سرکه طبیعی و سنتی می گویند. سرکه های سنتی سالم ترند و طعم آن ها بیش تر مورد پسند است.

سرکه های صنعتی از الکل تولید شده از ملاس چغندر قند به وجود می آیند.

انواع سرکه بر طبق طرح توجیهی تولید سرکه سنتی

سرکه ها انواع مختلفی دارند. کشورهای مختلف جهان، بر اساس سبک مورد پسند و محبوب ملیت خود انواع مختلفی از سرکه را تولید و استفاده می کنند که در ادامه به برخی از آن ها اشاره شده است:

سرکه ای به رنگ سیاه و با مزه ای شبیه مزه مالت می باشد که از تخمیر برنج، ارزن و ذرت خوشه ای یا مخلوطی از آن ها به دست می آید.

سرکه برنج هم در شرق و جنوب شرقی آسیا بسیار پرکاربرد است و رنگ های سفید، زرد کم رنگ، قرمز و سیاه دارد. برخی از آن ها بی مزه و بعضی از سرکه های برنج تقریبا شیرین اند.

این سرکه از جو تهیه می شود و رنگ قهوه ای روشن دارد.

سرکه هایی که از میوه به دست می آیند مانند سیب، به، تمشک، انگور و ...

این سرکه میوه غالبا بدون مواد افزودنی و با مزه های اولیه است.

این نوع سرکه در نواحی خاورمیانه بسیار پرطرفدار است.

سرکه بالزامیک ایتالیایی است. از میوه ی انگور سبز به دست می آید و مزه ای قوی و رنگی قهوه ای بسیار تیره دارئ. سرکه بالزامیک 12 تا 25 سال عمر دارد و هر چه قدمت آن بالاتر می رود، بهای سرکه افزایش می یابد.

شاید کم تر اسم سرکه ی عسل به گوشتان رسیده باشد. سرکه عسل به دلیل کم یاب بودن بسیار گران است. سرکه عسل محصولی از ایتالیا و فرانسه است.

این سرکه در ترکیه تولید می شود و در آشپزی خاورمیانه ای بسیار پرکاربرد است. رنگ قهوه ای و مزه ای ملایم دارد.

خواص سرکه سیب بر طبق طرح توجیهی تولید سرکه سنتی

تولید سرکه سیب به روش سنتی بر طبق طرح توجیهی تولید سرکه سنتی

سیب ها را می شوییم، خرد کرده و داخل ظرف می ریزیم.

درب ظرف را می بندیم و تا چند روز یا چند ماه صبر می کنیم تا تخمیر الکلی به وجود آمده و الکل تولید شود.

در مرحله ی بعدی وقتی حباب هایی روی ظرف و میان آن تشکیل شد، یعنی عملیات استویاکتر انجام شده که باید درب ظرف برداشته شده و مقداری سرکه به آن اضافه می کنیم.

درب ظرف را می بندیم و حدود چند روز بعد (تقریبا 40 الی 50 روز) سرکه آماده می شود.