رشته آشي : رشته ايست كه داراي رنگ سفيد متمايل به شيري ميباشد و از آرد ستاره تهيه ميشود اين نوع رشته كمي ضخيم ميباشد .
يادآوري1 : آرد ستاره آردي، است كه 21 درصد از آن سبوس گرفته و بقيه بصورت آرد باشد . خاكستر اين نوع آرد در حدود 0/72 گرم درصد گرم ميباشد .
رشته پلويي : رشته ايست كه از آرد سبوس گرفته تهيه ميشود رنگ آن تيرهتر از رشته آشي است اين نوع رشته نازكتر از رشته آشي است .
يادآوري2 : آرد سبوس گرفته، آردي است كه 16 درصد از آن سبوس گرفته شده باشد خاكستر اين نوع آرد در حدود 2 گرم درصد گرم ميباشد .
رشته هاي نامتجانس : مقداري از رشته كه به هم چسبيده و بصورت گلوله درآمده باشد . رشته نامتجانس خوانده ميشود.
ويژگي هاي فيزيكي و شيميايي
ويژگي هاي فيزيكي : مقطع عرضي رشته ، برش عرضي رشته بشكل مستطيل ميباشد و داراي پهنا و درازاي مشخص ميباشد كه در رشته پلوئي و آشي به قرار زير است :
الف : مقطع عرضي رشته آشي :
:: درازا : درازاي رشته آشي نبايد بيشتر از 3 ميليمتر باشد .
:: پهنا : پهناي رشته آشي نبايد بيشتر از 2/5 ميليمتر باشد .
ب : مقطع عرضي رشته پلوئي :
:: درازا : درازاي رشته پلوئي نبايد بيشتر از 2/5 ميليمتر باشد .
:: پهنا : پهناي رشته پلوئي نبايد بيشتر از 2 ميليمتر باشد .
اندازه رشته : بطور معمول اندازه رشته به اندازه بستهاي است كه رشته در آن قرار ميگيرد .
ويژگي هاي شيميايي :
رطوبت : ميزان رطوبت نبايد بيشتر از %9 باشد .
خاكستر : ميزان خاكستر رشته آشي نبايد بيشتر از %6 باشد و ميزان خاكستر رشته پلوئي نبايد بيشتر از %7 باشد .
پروتئين : ميزان پروتئين در هر دو نوع رشته نبايد كمتر از %8 باشد .
نمك طعام : ميزان نمك طعام در هر دو نوع رشته نبايد بيشتر از %10 باشد .
بسته بندي
رشته بايد در بستههائي مقوائي يك كيلوئي بطول 35، عرض 14و ارتفاع 7 كه قابل حمل و نقل و نگهداري يا در كارتنهاي غيرقابل نفوذ نسبت به حشرات و رطوبت باشد بستهبندي شود.
کد آیسیک محصول
کد آیسیک این مطابق طبقه بندي وزارت صنایع و معادن به شرح جدول زیر است، لازم بذکر است که در رده بندی آیسیک کد 15 مربوط به محصولات غذایی و آشامیدنی بوده و کد 1544 مربوط به زیر شاخه
ساخت ماكاروني ، رشته فرنگي و محصولات آردي مشابه مي باشد .
ردیف
کد
نام محصول
واحد سنجش
1
15441120
انواع رشته غذايي
تن
2
15441121
رشته پلويي
تن
3
15441123
رشته آش
تن
بررسی استانداردهای مرتبط با محصول
استاندارد رشته و انواع آن كه بوسيله كميسيون فني غلات و حبوبات تهيه و تدوين شده در بيست و پنجمين جلسه كميته ملي كشاورزي و موادغذائي مورخ 63/8/24 تصويب گرديد . اينك باستناد ماده يك ( قانون موادالحاقي بقانون تأسيس مؤسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران مصوب آذرماه 1349) بعنوان استاندارد رسمي ايران منتشر ميگردد .
براي حفظ همگامي و هماهنگي با پيشرفتهاي ملي و جهاني در زمينه صنايع علوم , استانداردهاي ايران در موقع لزوم مورد تجديد نظر قرار خواهد گرفت و هرگونه پيشنهادي كه براي اصلاح يا تكميل اين استانداردها برسد در هنگام تجديد نظر در كميسيون فني مربوطه مورد توجه واقع خواهد شد .
بنابراين براي مراجعه به استانداردهاي ايران بايد همواره از آخرين چاپ و تجديد نظر آنها استفاده نمود .
در تهيه اين استاندارد سعي بر آن بوده است كه با توجه به نيازمنديهاي خاص ايران حتيالمقدور ميان روشهاي معمول در اين كشور و استاندارد و روشهاي متداول در كشورهاي ديگر هماهنگي ايجاد شود .
لذا با بررسي امكانات و مهارتهاي موجود و اجراي آزمايشهاي لازم اين استاندارد با استفاده از منابع زير تهيه گرديده است :
A ACC Method 62-40-1
Association of official Agricultural chemists official methods of Analysis)
th –ed –1960). Sec. 13-111 , P1754)
با توجه با اطلاعات موجود در بانک استانداردهای صنعتی ایران برای محصول مورد بررسی در این طرح مجموعه استانداردهای زیر به صورت مستقیم موجود است ، که در جدول زیر شاهد این استانداردها هستید:
ردیف
شماره استاندارد
شرح استاندارد
سال آخرین تدوین
1
2018
رشته و انواع آن
-
2
2393
انواع آرد،غلات پوست كنده و بلغور آنها،رشته و ماكاروني ويژگي ها و روش هاي آزمون ميکروبيولوژي
1383
تعرفه گمرکی محصول
با مراجعه بانک آمار و اطلاعات گمرک ایران تعرفه های زیر برداشت شده است :
شماره تعرفه
شرح کالا
190211
خميرهاي غذائي پخته نشده و اماده نشده بنحوي ديگر، ازقبيل اسپاگتي، ماكاروني ،رشته‌فرنگي ،لازاني ، نيوكي، راديولي ، كان‌نللوني ،كوسكوس ، حتي اماده شده ، حاوي تخم مرغ
190219
خميرهاي‌غذائي‌پخته نشده‌و اماده نشده بنحوي‌ديگر ،ازقبيل اسپاگتي ،ماكاروني ، رشته‌فرنگي ، لازاني، نيوكي، راديولي، كان‌نللوني ،كوسكوس ، حتي اماده شده غير از موارد مشمول شماره فرعي 1902.11
190220
خميرهاي‌غذائيرشده(باگوشت‌باسايرموارد)حتي پخته شده يا اماده شده بنحوي ديگر، ازقبيل اسپاگتي ، ماكاروني ، رشته فرنگي، لازاني، كان‌نللوني، كوسكوس، حتي آماده شده
شرایط صادرات
محدوديت خاصي جهت صادرات اين كالا وجود ندارد فقط بايستي استاندارد هاي كشور مبدا لحاظ گردد و در بسته بندي ها نيز معيارهاي استاندارد در نظر گرفته شود.
شرح فرآیند تولید رشته
1- آماده سازی مواد اولیه
2- مخلوط کردن
3- ورز دادن خمیر
4- برش گردان
5- رشته کردن خمیر
6- پخت درتونل بخار
7- سرخ کردن
8- سردکردن
9- بسته بندی درسلوفان
10- بسته بندی درکارتن
فرآیند تولید رشته آرد به شرح زیر است:
1-مواد افزودنی قبل از اختلاط به دقت توزین می گردد.
2- آرد الک شده وسپس بوسیله جریان هوا ازداخل لوله به مخلوط کن وارد می شود و درآنجا باافزودنیهای دیگر بمدت تقریباً 15 دقیقه مخلوط مي گردد .
3- خمیر اولیه در داخل حفره مخصوصی قرار می گیردکه درآنجا به کمک حرارت وفشارتبدیل به خمیر ورز داده می شود .
4- خمیر ورز داده شده بوسیله فشار یک سری غلطک تبدیل به ورقه می گردد و خمیر با عبور از هر جفت غلطک نازکتر می گردد.
5- وقتی ضخامت ورقه خمیر به حد مطلوب رسید خمیر به صورت نوارهایی بریده می شود که سرانجام این نوارها تبدیل به رشته می شوند . اندازه وزن رشته ها وهمچنین ظرفیت طرح با تنظیم دستگاه برش تعیین مي شود .
6- این رشته های خمیر آماده قبل از اینکه برای پخت وارد تونل بخار شوند . بوسیله مقداری مواد طعم دهنده قوی پوشش داده می شوند وطعم محصول نهایی بوسیله این چاشنی های از قبل فرموله شده انتخاب می شود.
7- این رشته ها سپس بوسیله روغنهای نباتی برای حذف رطوبت سرخ می شوند مسئله ای که در مورد سرخ کردن باید رعایت شود اینست که از اکسیداسیون روغنها در اثراستفاده مکرر اجتناب شود.
8- قبل از اینکه رشته ها درسلوفان یا ظروف بسته بندی شوند بوسیله یک سرد کنند سرد می شوند و این عمل باعث می شود که از تغییر طعم روغن جلوگیری شود.
طرح حاضر سعی دارد تا مجموعه عوامل و فاکتورهای موثر در تولید رشته آشی و پلویی را حتی الامکان توضیح داده و به بررسی توجیه پذیری مالی و اقتصادی این طرح بپردازد.
جهت سفارش این طرح توجیهی اینجا کلیک کنید.
