بدين ترتيب شكاف بين عرضه و تقاضا بيشتر مي شود در صورت استفاده از امكانات مناسب و بجامثل انبار وسردخانه ها نه تنها باجلوگيري كردن ازضايعات غذا نياز به كشت وداشت و برداشت محصول بيشتر برطرف مي شود بلكه قيمت مواد اوليه و فرايند شده هم تا اندازه ي قابل ملاحظه اي كاهش خواهد يافت.

فعاليت انبارداري و سردخانه، هر چند به لحاظ ايجاد ارزش افزوده و اشتغال داراي اهميت چندان زيادي در اقتصاد كشورمان نيست ،ليكن وجود آن از ضروريات مي باشد. به طوري كه امكانات اين فعاليت را مي توان از جمله امكانات زيربنايي كشور درنظرگرفت گسترش كارخانجات و توليدمواد غذايي خام وفراوري شده ،عدم تطابق زماني ومكاني مصرف وتوليدداخلي كالاها ، نداشتن انطباق زمان و ورودكالاهاي وارداتي وزمان مصرف آنها (گندم ، روغن) تأمين ذخيره نيازهاي استراتژيك كشورلزوم نگهداري بخشي از مواد و كالاهاي مورد نياز براي فرايند خط توليد واحدهاي اقتصادي ، ويژگيهاي نظام مبادلات داخلي وخارجي و ... ازجمله عواملي هستندكه لزوم فعاليت انبارداري وسردخانه و اهميت نسبي آنرادر نظام عملكرد اقتصاد كشورنشان مي دهد .

تعريف سردخانه : به فضاي دربسته (مسدود) ثابت يا متحركي گفته مي شود كه داراي سامانه ويا دستگاه سرمازايي باشد .

سردخانه دومداره : سردخانه اي است كه شرايط ويژه نگهداري مانند : دماي بالا و يا زير نقطه يخ زدگي خوراكي كمينه 18- درجه سلسيوس ،دمه نسبي و در صورت نياز موارد ديگر را تأمين كند.

 

انواع سردخانه از نظر فني

از حیث فنی سیستمهای سردخانه به صورت زیر دسته بندی می گردد:

الف – سرمايش :

1. سردخانه بالای صفر (2 تا 10   درجه سانتیگراد)Cold Room : سردخانه اي كه شرايط ويژه نگهداري ماننددماي بالاي نقطه يخ زدگي (انجماد) خوراكي ،دمه نسبي و در صورت نياز موارد ديگر(مانند تيمار انگور باSO2) را تأمين مي كند.

2. سردخانه زیر صفر (0  تا 30- درجه سانتیگراد)Freezer Room : سردخانه اي است كه شرايط ويژه نگهداري مانند دماي زير نقطه يخ زدگي خوراكي كمينه 18- درجه سلسيوس ، دمه نسبي و در صورت نياز موارد ديگر(مانند يخ زده كردن خوراكيها) را تأمين مي كند.

3. سردخانه فوق سرد (10- تا 40- درجه سانتیگراد)  Ultra_ low Freezer Room

4. کانکس ایزوله محیطی (0 تا 50 درجه سانتیگراد) Chambre

ب – رطوبت :

1. بدون کنترل رطوبت

2. 95% RH محدود به نقطه شبنمc  400 وc  30

3. سیستم خشک کن شیمیایی با رطوبت فوق العاده پایین جهت استفاده از در موارد خاص

ج – ساختمان

1. کانکس یک پارچه (بدون روزنه)

2. جداسازی فضا با استفاده از ساندویچ پانل

3. ایزولاسیون(عایق بندی) ساختمان های سنتی

 

برخي از كاربردهاي سردخانه

-              سردخانه جهت نگهداری مواد غذایی(میوه جات، سبزیجات ، گوشت ، لبنیات و انواع فرآورده های غذایی)

-              انبار دارو- واکسن

-              بانک خون (فریزر پلاسما)

-              اتاق تست محیطی ، چامبر (chambre)

-              کانکس سیار قابل نصب بر روی انواع تریلر ، کامیونت ، وانت و ....

-              کانکس سیار با قابلیت جابجایی با کشنده یا جرثقیل(بدون نیاز به دمونتاژ)

-              انبار نگهداری گل ( رطوبت کنترل شده)

 

ويژگي سردخانه ها

الف : كنترل سيستم :

کلیه امورعملیاتی وسوئیچ های کنترل سیستم دریک تابلوقرار می گیرد. شرایط عملکرد سیستم توسط چراغ های نشانگر نصب شده بر روی تابلو قابل مشاهده است. جعبه فولادی کنترل با درب لولایی سیستم برقی را از گرد و غبار و آلودگی محیط و همچنین ضربات تصادفی احتمالی مصون نگه می دارد.

آژیر: درصورت نیاز مشتری، آزیر هشدار دهنده جهت تضمین حفظ محدوده حرارتی است .سیستم هشدار دهنده کاملاً مستقل از سیستم برقی عمل می کند و با اندازه گیری مستقیم دمای محیط ، در صورتی که دما، خارج از محدوده دلخواه باشد فرمان به صدا در آمدن آژیر را صادر می کند و تا زمانی که اپراتور اقدام به ریست سیستم نکند آژیربه صدا در می آید.

علاوه بر این کلیه سیستم ها مجهز به هشدار دهنده دیگری می باشد که با فشاردادن دکمه قرمز تعبیه شده در داخل سردخانه وارد عمل می شود. هنگامی که شخصی در درون سردخانه به هر دلیل محبوس گردد با فشار دادن این دکمه، آژیر به صدا در آمده و اعلام خطر می کند.

ب : ساختمان :

1- کانکس یک پارچه : استفاده از کانکس های یک پارچه مزیت جابجایی بدون نیاز به دمونتاژ را در بر دارد.

کلیه اجزافیزیکی (دیواره ها ، کف ، سقف و درب) به صورت یکپارچه ساخته می شودوبسته به انتخاب مشتری ازورقهای گالوانیزه پیش رنگ شده و یااستیل جهت دیواره داخلی وخارجی استفاده می گرددوعایق پلی یورتان با حداقل دانسیته kg / m340 بادستگاههای High Pressure اروپایی به صورت اتوماتیک بین دیواره داخلی وخارجی تزریق میگردد. در صورتیکه بعداً نیاز به جابجایی وجود داشته باشد امکان حمل و نقل با یک کشنده و یا جرثقیل به سهولت میسر می گردد.

2-  کانکس ساخته شده از ساندویچ پانل پلی یورتان (PU) :

استفاده ازپانل های پیش ساخته که بصورت ساندویچ پانل تولید می گردد ، شامل مزایای دیگری می شودکه به شرح ذیل است:

 -              مونتاژ و دمونتاژ سریع و آسان

-              عایق پلی یورتان با دانسیته حد اقل kg / m340 با مقاومت حرارتی و فشاری بالا

-              دیواره خارجی و داخلی ، از ورق گالوانیزه پیش رنگ شده و یا استیل می باشد.

-              امکان افزایش و کاهش فضا

-              امکان تغییر محل درب ورودی و یا افزایش تعداد دربها

قابل ذکر است ساندویچ پانل ها در ابعاد  cm96 * cm196 ساخته می شوند و ضخامت آنها بسته به کاربرد، متفاوت می باشد.ساختار ساندویچ پانلها در شکل نمایان است.

قابلیت هدایت حرارتی ویژه (k) فوم پلی یورتان BTU/Hr/sq.ft 0.12 است و همچنین قابلیت انتقال حرارتی(u) این ماده کمتر از 0.03 است.

برخی از ساندویچ پانل های موجود در بازار با چسباندن و پرس کردن ورقه پلی یورتان ما بین دو صفحه فلزی ساخته می شوند که به هیچ عنوان استفاده از آنها توصیه نمی گردد، زیرا معمولاً در فشار و رطوبت بالا ورقه دفرمه شده و درپی آن کل ساندویچ پانل معیوب می گردد.

ج : سيستم سرمايش :

1-  استفاده از انواع کمپرسور هرمتیک (Hermetic) و سمی هرمتیک (Semi Hermetic) اسکرو و اسکرال با برندهای معتبر Maneurope ، Bitzer ، DWM ....

2-  امکان استفاده از انواع کندانسور آب خنک و هواخنک در ظرفیتهای متفاوت بر حسب تناژ و منطقه آب و هوایی.

3-  کلیه لوله های مدار سرمایش با جوش نقره درصد بالا مونتاژ می گردد.

4-  مجهز به سیستم High & Low جهت کنترل فشار بالاوپایین سیستم جهت جلوگیری از آسیب احتمالی کمپرسور.

5- استفاده از اکسپنشن والو (شیر انبساط) مناسب با انجام محاسبه جهت انتخاب دقیق.

6-  استفاده از انواع تله و اکومولاتور و فیلتر و درایر و اویل سپراتور جهت جلوگیری از ورود روغن واجسام خارجی به کمپرسور و در نتیجه افزایش عمر سیستم سرمایش.

7-  مجهز به سیستم Defrost جهت انجام عملیات یخ زدایی به صورت اتوماتیک.

8- استفاده از درب های با یراق آلات خارجی و آب بندی با نوار درزگیر مرغوب.

 

کد آیسیک سردخانه

کد آیسیک این مطابق طبقه بندي وزارت صنایع و معادن به شرح جدول زیر است، لازم بذکر است که در رده بندی آیسیک کد 15 مربوط به محصولات غذایی و آشامیدنی بوده و کد 1513 مربوط به زیر شاخه عمل آوري و حفاظت از ميوه و سبزيجات ( نباتات) مي باشد .

ردیف

کد

نام محصول

واحد سنجش

1

15135013

سردخانه دومداره

تن

 

بررسی استانداردهای مرتبط با سردخانه

با توجه با اطلاعات موجود در بانک استانداردهای صنعتی ایران برای طرح مورد بررسی ، مجموعه استانداردهای زیر به صورت مستقیم موجود است ، که در جدولهاي زیر شاهد این استانداردها هستید:

1- جدول استانداردهاي عمومي محصول

شماره استاندارد

شرح استاندارد

سال آخرین تدوین

1899

آيين کار ساختمان, تجهيزات و ايمني سردخانه مواد خوراکي

1375

16-1899

آئين کار ساختمان، تاسيسات، تجهيزات فني بهداشت و نگهداري سردخانه مواد غذائي

1370

2199

شرايط فيزيکي نگهداري خوراکي ها در سردخانه -تعريف ها و اندازه گيري

1387

2720

آيين کار محاسبه بار برودتي سردخانه مواد غذايي

1367

3399

آيين کار روش چيدن کالا در سردخانه مواد غذايي

1373

3589

آيين کار محاسبه ظرفيت وزني سالن‌هاي نگهداري سردخانه مواد غذايي

1374

4922

آيين کار پيشگيري و مقابله با نشت گاز آمونياک در سردخانه‏ها

1378

 

2- جدول استانداردهاي اختصاصي محصولات مختلف برای نگهداری در سردخانه

شماره استاندارد

شرح استاندارد

سال آخرین تدوین

10928

نان ،شيريني آردي و خمير آن ها-نگهداري در سردخانه -آيين کار

1387

1185

راهنماي نگهداري و حمل و نقل گلابي در سردخانه

1377

1369

راهنماي حمل و نقل و نگهداري هلو در سردخانه

-

1696

نگهداري گل‌کلم در سردخانه

-

1729

نگهداري گيلاس پيوندي و گيلاس مشهد (در سردخانه)

1373

1757

نگهداري هويج در سردخانه

1356

1758

نگهداري آلو و گوجه در سردخانه

1356

2016

ميوه ها و سبزيها - زردآلو – آئين کار نگهداري درسردخانه (ازمرحله برداشت تانگهداري)(تجديد نظر)

1381

2017

نگهداري کرفس در سردخانه

1357

2847

آيين کار نگهداري انگور در سردخانه

1368

3524

آيين کار نگهداري واتربري لوبيا سبز در سردخانه

1373

3588

آيين کار و ترابري گوجه‌فرنگي در سردخانه

1374

3697

آيين کار نگهداري و ترابري هندوانه در سردخانه

1374

3698

آيين کار نگهداري و ترابري کلم‌پيچ در سردخانه

1374

3894

آيين کار نگهداري و ترابري خيار در سردخانه

1375

3895

آيين کار نگهداري و ترابري کاهو در سردخانه

1375

4098

آيين کار نگهداري توت فرنگي در سردخانه

1376

4107

آئين کار رسانيدن ميوه‌ها پس از نگهداري در سردخانه

1377

4215

آيين کار نگهداري و ترابري سبزي‌هاي ريشه‌اي در سردخانه

1376

4559

روشهاي نگهداي ميوه‌ها و سبزيها در سردخانه با هواي کنترل شده

1377

4560

آئين کار نگهداي و ترابري تره فرنگي در سردخانه

1377

4973

آيين کار نگهداري و ترابري گيلاس و آلبالو در سردخانه

1378

506

شير و فرآورده هاي آن -نگهداري در سردخانه -آيين کار

1387

6155

آلبالو ـ آئين کار برداشت‏، ترابري و نگهداري در سردخانه

1381

6409

ميوه ها و سبزيها - انار- نگهداري در سردخانه

1381

6803

ميوه ها و سبزي ها – نگهداري کيوي در سردخانه – آئين کار

1382

692

گوشت،مرغ،تخم مرغ و ماهي،نگهداري در سردخانه-آيين کار

1386

8031

فلفل تازه شيرين-نگهداري در سردخانه -آئين کار

1384

830

ميوه ها و سبزي ها- نگهداري در سردخانه -آيين کار

1387

 

بد نیست بدانید سرفصل های موجود در طرح توجیهی سردخانه دومداره به شرح زیر است:

:: فصل اول

1-1-معرفی سردخانه

1-1-1- انواع سردخانه از نظر فني

1-1-2- برخي از كاربردهاي سردخانه

1-1-3- ويژگي سردخانه ها

1-2- تأثير سردخانه بر مواد غذايي

1-2-1- تأثير نگهداري در سرما بر روي ارزش غذايي و خصوصيات چشايي مواد غذايي

1-2-2- تأثير انجماد بر روي ارزش غذايي و خصوصيات چشايي مواد غذايي

1-2-3- تأثير شرايط سردخانه بر روي مواد غذايي

1-2-4- نگهداري محصولات مختلف در كنار هم و تأثيرات متقابل آنها

1-2-5- بهداشت سردخانه

1-2-6- نشت مبردها

1-3- کد آیسیک سردخانه

1-4- بررسی استانداردهای مرتبط با سردخانه

1-5- تعرفه گمرکی سردخانه

:: فصل دوم

2- 1- مشخصات سردخانه ثابت

2-1-1- محل سردخانه

2-1-2- طرح ساختمان سردخانه

 :: فصل سوم

3-1- شرايط عملياتي طرح

3-2- برآورد هزینه های سرمایه گذاری

3-2-1- زمين محل اجراي طرح

3-2-2- هزینه های محوطه سازي و اجرای ساختمان

3-2-3- تأسيسات و تجهيزات

3-2-4- ماشین آلات و تجهیزات

3-2-5- وسايل نقليه و وسايل حمل و نقل داخل و خارج سردخانه

3-2-6- تجهيزات اداري و كارگاهي

3-2-7- هزينه هاي قبل از بهره برداري

3-3- هزينه هاي ثابت طرح سردخانه

3-4- برآورد هزينه هاي جاري طرح

3-4-1- مواد اوليه

3-4-2- بر آوردحقوق و دستمزد پرسنل

3-4-3- برآورد میزان انرژی و آب مصرفی

3-4-4- استهلاك و تعمير و نگهداري

3-4-5- جدول هزينه هاي جاري طرح سردخانه

3-5- جدول هزينه هاي ثابت و متغير توليد

3-6- برآورد میزان سرمایه در گردش طرح

3-7- جدول سرمايه گذاري

3-8- هزینه تولید سالانه

3-9- برآورد نحوه مشارکت

3-10- پیش بینی فروش کالا

3-11- تسهیلات اعطائی سردخانه

3-12- شاخص های مالی طرح

3-13- جدول محاسبه سود و زیان طرح

3-14- منابع و مآخذ

 

شرکت بهبود صنعت آمادگی خود جهت تهیه طرح توجیهی احداث سردخانه دومداره را اعلام می دارد

هم اکنون سفارش طرح توجیهی احداث سردخانه دومداره دهید

 جهت سفارش این طرح توجیهی اینجا کلیک کنید.

استفاده از کلیه مطالب این سایت برای عموم آزاد می باشد ، فقط در راستای حفظ زحمات تیم تولید محتوی ما خواهشمندیم در صورت برداشت از این محتوی لینک ما را درج نمایید. باسپاس