ايران صنعت - طرح توجيهي و مشاوره سرمايه گذاري

فروشگاه طرح توجیهی فایل های منسبد خرید

ایران صنعت - آشنایی با خطوط تولید و فرآیندهای صنعتی

محبوب ترین های سایت

راهنمای سرمایه گذاری

همه مقالات مرتبط ...

ایده های سرمایه گذاری

همه مقالات مرتبط ...
×

هشدار

JUser: :_بارگذاری :نمی توان کاربر را با این شناسه بارگذاری کرد: 44
چهارشنبه, 12 تیر 1392 16:40

خط تولید ترشی و خیار شور

نوشته شده توسط

ترشی و خیار شور به عنوان جزو لاینفک یک سفره ایرانی اصیل همیشه مطرح بوده است ، امروز در این مطلب سعی کردیم خط تولید ترشی و خیار شور را معرفی کرده و روش تولید ترشی و خیار شور را برای شما عزیزان تشریح نماییم. این محصولات در ایران صاحب برندهای مطرحی هستند ، لذا در انتخاب این محصولات به عنوان یک فرصت سرمایه گذاری بایستی به چند موضوع توجه نمایید ، اول اینکه علاوه بر سرمایه گذاری برای احداث نیاز به سرمایه گذاری برای تبلیغات گسترده دارید چرا که تمام ایران جایگاه رغبای شماست ، مهمترین دلیلی که این موضوع را مطرح کردم اینست که این محصولات محدودیت حمل و نقل ندارند لذا شما در تمام ایران قادر به فروش آنها هستید. دوم اینکه به کیفیت محصولات تان بها دهید ، این موضوع در انتخاب مواد اولیه و ماشین آلات فرآوری بایستی لحاظ شود. اطلاعات این مقاله برای تهیه طرح توجیهی شما مفید خواهد بود لذا تا پایان همراه ایران صنعت بمانید و ما را از نظراتتان بهره مند سازید.

ابتدا به معرفی این دو محصول یعنی خیار شور و ترشی می پردازیم و بعد اجمالا روش تولیدشان را بیان می کنیم:

خیار شور:

خیارشور یک خوراکی از نوع ترشی است. برای تهیه خیار شور، خیار را در یک بازه زمانی مشخص در سرکه و آب شور یا محلول‌های دلخواه دیگر قرار می‌دهند. در نوعی دیگر خیار را در محیط‌های اسیدی، مانند لاکتیک اسید می‌گذارند.

مانند سایر گیاهان ترشی‌شده، خیارشور نیز کالری کمی دارد. خیارشور دارای مقداری کافی ویتامین کا است. یک خیارشور به طور میانگین حاوی ۱۲ تا ۱۶ میکروگرم و تقریباً ۱۵٪ تا ۲۰٪ ویتامین کای مورد نیاز بدن در یک روز است. همچنین خیارشور حاوی سه کیلوکالری انرژی است که از کربوهیدرات‌های موجود در خیار به دست می‌آید. به هر حال خیارشور حاوی سدیم زیادی است. به طوری که هر خیارشور متوسط ۳۵۰ تا ۵۰۰ میلی‌گرم سدیم دارد در حالی که بیشینه سدیم روزانه مورد نیاز یک فرد، ۲۴۰۰ میلی‌گرم است.

ترشی :

ترشی نیز یکی از چاشنی‌ها و مزه دم‌دهنده‌ها به خوراک ها به ویژه در آشپزی خاورمیانه‌ای است.ترشی گذاشتن یکی از فرایندهای نگهداری طولانی مدت از خودنی هاست که ماده خوراکی مورد نظر را درون محلول آب نمک و یا سرکه که هر دو پ هاش پایین داشته و حالت اسیدی دارند قرار می دهند. با استفاده از این فرایند، می توان مواد خوردنی فاسد شدنی را تا چند ماه سالم نگه داشت. اگر ماده خوراکی خود دارای آب کافی باشد، تنها افزودن نمک برای ساختن ترشی بس است. در برخی کشورها مانند کره، به انواع سبزیجات نمک می افزایند و این نمک، آب اضافی موجود در سبزیجات را خارج می کند. سپس سبزیجاتی که آب اضافی شان گرفته شده را می گذارند تا به شیوه ی طبیعی ورآورده شود و محلول سرکه مانندی حاصل شود. بر خلاف فرایند کنسرو کردن، در ترشی گذاشتن نیازی به استریل نمودن کامل ماده خوراکی نمی‌باشد.

اسیدیته ترشی که اسیدی است سبب می‌شود که هیچ باکتری یا قارچی نتواند به راحتی در چنین محیطی نمو کند. فرایند ترشی گذاشتن برای نگهداری از مواد خوراکی و استفاده آنها در بیرون از فصل برداشت شان بوجود آمد. از مواد خوراکی ترشی شده در مسافرت‌های طولانی، به ویژه مسافرت‌های دریایی استفاده می شد. پیش از اختراع موتور بخار، گوشت گاو و خوک نمک سود شده، غذای ملوانان محسوب می شد. البته امروزه افراد، نه تنها به دلیل نگهداری از مواد خوراکی، بلکه به دلیل لذت بردن از مزه انواع ترشی، اقدام به ترشی گذاشتن می کنند.

اگر چه امروزه واژه ترشی تنها به انواع سبزیجات و صیفی جات ترشی شده گفته می شود، در گذشته از انواع خوراک ها ترشی تهیه می کردند (مخصوصاً مردم آسیایی).

برای حفاظت دراز مدت از انواع میوه، میوه را درون محلول غلیظ آب و شکر قرار می دهند و انواع ادویه جات از جمله دارچین هم به آن اضافه می کنند.

 

موارد مصرف و کاربرد :

ترشيجات و خيارشور معمولا همراه با غذا مورد مصرف قرار مي گيرد . خيارشور حالت چاشني داشته و به صورت زيادي در تهيه غذا هاي سبك و ساندويچ به كاربرده مي شود. ترشيجات بيشتر حالت سنتي خود را حفظ نمودهاند وبيشتر همراه غذاهاي سنتي مورد مصرف قرار مي گيرند.

 

فرآيند توليد ترشي و خيار شور :

خيارشور و ترشيجات بدليل اشتراکات و شرايط توليد مشابه مي توانند در يک واحد صنعتي توليد شوند . در اينجا ابتدا به بررسي فرآيند توليد خيارشور وسپس ترشي مي پردازيم :

روش تولید خيارشور :

از قرار گرفتن خيار در محلول مناسب آماده شده از سرکه و آب نمک خيارشور تهيه مي شود. فرآيند صنعتي توليد خيارشور در ادامه توضيح داده شده است:

1- توزين خيار قبل از تخليه و تحويل بار :  در کارخانجات مواد غذايي که مواد اوليه آن ها ميوه است ميوه را به وسيله باسکول توزين کرده وسپس تخليه مي نمايند.

2- شستشو وتميز کردن اوليه :  منظور از تميز کردن پاک نمودن خيار از هرگونه آلودگي خارجي مي باشد.بدين منظور مي توان روش غوطه ورسازي خيار در آب  استفاده نمود.

3-  درجه بندي :  اين مرحله در توليد خيارشور که ميوه به صورت کامل مورد استفاده قرار مي گيرد بسيار اهميت دارد . درجه بندي را مي توان بر اساس معيارهايي که ارائه مي شود انجام داد :

:: شکل و اندازه

:: رسيده وتازه بودن

:: بافت

:: مزه و عطر

:: عيوب ظاهري

:: رنگ

به استثناي مورد اول که بوسيله دستگاه انجام نمي گردد در بقيه موارد مجبور به استفاده از نيروي انساني (به کمک تشخيص با چشم) مي باشيم.

4- جداسازي قسمت هاي زائد : اين کار بلا فاصله پس از شستشو انجام مي گيرد

5- دم گيري :  پس از طي مراحل بالا دستگاه را وارد دستگاه دم گير مي کنند تا دم آن جداشود. اين عمل مي تواند به صورت دستي نيز انجام گردد.

6- شستشو وتميز کردن : در اين قسمت پس از دم گيري اين بار خيار را  بوسيله اسپري آب با فشار بالا شستشو مي نمايند.

7- قراردادن خيارها در شيشه :  پس از آماده کردن خيارها آن ها را بوسيله دستگاه و يا به صورت دستي در شيشه ها قرار مي دهيم.

8-آماده کردن محلول آب نمک :   محلول آب نمک شامل 7-10% حجمي سرکه و 4-3 % حجمي نمک مي باشد پس از تهيه محلول آن را وارد  ديگ دوجداره مي نماييم و تا دماي 95 درجه سانتيگراد گرم مي نماييم.

9-اضافه کردن آب نمک :  پس از تهيه آب نمک آن را بوسيله دستگاه پرکن آب نمک به شيشه هاي خيارشور اضافه مي نماييم.

10-پاستوريزاسيون:  براي ماندگاري خيارشور آن را وارد دستگاه پاستوريزاسيون مينماييم.

11 - دستگاه دربندي تک هد و چند هد :  در اين دستگاه يک مخزن وجود دارد که درب ها در آن ريخته مي شود و به تدريج براي دربندي مورد استفاده قرار مي گيرند اين دستگاه داراي هدهاي چرخنده است که با چرخش خود باعث دربندي شيشه ها مي شوند.

12-دستگاه اتيکت چسبان خطي : در اين دستگاه شيشه ها از سمت چپ وارد و پس از اتيکت چسباني از سمت راست خارج مي شوند دراين دستگاه بر اثر برخرد شيشه با دستگاه و چرخش آن  ليبل ها به شيشه مي چسبند. اين دستگاه معمولا از استنلس استيل خشدار ضد اسيد با پايه هاي آلوميني قابل تنظيم  استفاده مي شود.

13- شرينگ پک : در اين دستگاه شيشه هاي خيارشور را که دربندي و اتيکت زني شده اند شرينگ مي کند.اين عمل در بسته هاي 20 تايي و 12 تايي معمولا انجام مي شوند.اين عمل بوسيله کارگر نيز قابل انجام مي باشد.

 

روش تولید ترشي :

از قرار گرفتن مخلوط سبزي ها و بعضي ميوه ها در محلول مناسب آماده شده از سرکه ترشي تهيه مي شود. ترشي داراي انواع بسيار گوناگوني است که در اينجا فرآيند صنعتي توليد ترشي در ادامه توضيح داده شده است:

1- توزين مواد اوليه قبل از تخليه و تحويل بار :  در کارخانجات مواد غذايي که مواد اوليه آن ها ميوه  وسبزيجات است ميوه وسبزيجات را به وسيله باسکول توزين کرده وسپس تخليه مي نمايند.

2- شستشو وتميز کردن اوليه :  منظور از تميز کردن پاک نمودن ميوه  وسبزيجات از هرگونه آلودگي خارجي مي باشد.بدين منظور مي توان روش غوطه ورسازي سبزيجات در آب  استفاده نمود.

3- درجه بندي :  اين مرحله در توليد ترشي که به صورت خرد شده تهيه مي گردد اهميت چنداني ندارد . درجه بندي را مي توان بر اساس معيارهايي که ارائه مي شود انجام داد :

:: شکل و اندازه

:: رسيده وتازه بودن

:: بافت

:: مزه و عطر

:: عيوب ظاهري

:: رنگ

به استثناي مورد اول که بوسيله دستگاه انجام مي گردد در بقيه موارد مجبور به استفاده از نيروي انساني (به کمک تشخيص با چشم) مي باشيم.

4- جداسازي قسمت هاي زائد :  اين کار بلا فاصله پس از شستشو انجام مي گيرد.

5- پوستگيري :  در توليد ترشيجات در مقياس هاي کوچک پوستگيري را اغلب به صورت دستي انجام مي دهند اما در توليدي هاي بزرگ از دستگاهي استفاده مي شود که با ايجاد چرخش در محصول در داخل استوانه پوست آن را جدا مي نمايد.

شايان ذکر است اين روش براي تمامي مواد اوليه ممکن است قابل استفاده نباشد . به عنوان مثال سر سبز بادمجان و پوست سير را بايد به صورت دستي جدا نمود.

6- خرد کردن :  در اين دستگاه که به صورت پيوسته کار مي کند سبزيجات از قسمت بالاي دستگاه وارد و در اثر چرخش چاقوهاي تيز که حول محور نصب شده اند سبزيجات را خرد مي کنند شايان ذکر ايت که دستگاهي نيز براي تيز کردن چاقوها مي تواند مورد استفاده قرار گيرد.قبل از ورود سبزيجات به دستگاه حتما بايد از آهنربايي جهت جذب قطعات آهني و پيچ و مهره هاي احتمالي موجود در سبزيجات استفاده نمود تا از رسين  آسيب هاي جدي به دستگاه پيشگيري گردد.

7- آماده کردن محلول سرکه :   سرکه را به همراه 3-2%نمک مخلوط شده و به دستگاه پرکن منتقل ميگردد .

8- قراردادن سبزيجات خرد در شيشه بوسيله دستگاه پرکن :  پس از آماده کردن سبزيجات آن ها را به بوسيله دستگاه پرکن در شيشه ها قرار مي دهيم.

9-پاستوريزاسيون:  براي ماندگاري خيارشور آن را وارد دستگاه پاستوريزاسيون مينماييم.

10 - دستگاه دربندي تک هد و چند هد :  در اين دستگاه يک مخزن وجود دارد که درب ها در آن ريخته مي شود و به تدريج براي دربندي مورد استفاده قرار مي گيرند اين دستگاه داراي هدهاي چرخنده است که با چرخش خود باعث دربندي شيشه ها مي شوند.

11-دستگاه اتيکت چسبان خطي : در اين دستگاه شيشه ها از سمت چپ وارد و پس از اتيکت چسباني از سمت راست خارج مي شوند دراين دستگاه بر اثر برخرد شيشه با دستگاه و چرخش آن  ليبل ها به شيشه مي چسبند.

اين دستگاه معمولا از استنلس استيل خشدار ضد اسيد با پايه هاي آلوميني قابل تنظيم  استفاده مي شود.

12- شرينگ پک : در اين دستگاه شيشه هاي خيارشور را که دربندي و اتيکت زني شده اند شرينگ مي کند.اين عمل در بسته هاي 20 تايي و 12 تايي معمولا انجام مي شوند.اين عمل بوسيله کارگر نيز قابل انجام مي باشد.

در انتها متذکر مي شويم بادمجان را بايد به صورت جداگانه  با سرکه جوشاند و در پرکن به بقيه مواد اضافه نمود.

 

  در صورت تمایل به کسب اطلاعات در زمینه طرح توجیهی تولید خیار شور و ترشی به این مطلب مراجعه کنید.

شرکت بهبود صنعت آمادگی خود جهت تهیه طرح توجیهی تولید خیار شور و ترشی را اعلام می دارد

هم اکنون سفارش طرح توجیهی احداث کارخانه تولید ترشی و خیارشور دهید

استفاده از کلیه مطالب این سایت برای عموم آزاد می باشد ، فقط در راستای حفظ زحمات تیم تولید محتوی ما خواهشمندیم در صورت برداشت از این محتوی لینک ما را درج نمایید. باسپاس

خواندن 35297 دفعه

نگارش طرح توجیهی بروز

سلام دوست عزیز، با تشکر از بازدید شما از وب سایت ایران صنعت، حضور گرانقدر شما اعلام میداریم که کارشناسان ما آماده هستند تا این طرح های توجیهی را به صورت بروز مطابق استانداردهای بانکی و براساس اعداد و ارقام واقعی حال حاضر برایتان آماده نمایند. جهت هماهنگی در این خصوص با ما تماس بگیرید.

نگارش طرح توجیهی، انجام مطالعات امکان سنجی و بازار تخصص ماست.

دانلود جدیدترین طرح های توجیهی آماده

طرح توجیهی احداث کارگاه حکاکی با لیزر

عنوان طرح: طرح توجیهی کامل احداث کارگاه حکاکی لیزر  سال نگارش: 87 تعداد صفحه: 30 نحوه دریافت: بعد از اتمام پرداخت، فایل قابل دانلود خواهد بود. فرم ...
6 تعداد فروش
ریال 1,300,000
جزئیات خرید

طرح توجیهی احداث فست فود زنجیره ای

عنوان طرح: طرح توجیهی کامل فست فود زنجیره ای سال نگارش: 92 تعداد صفحه: 37 نحوه دریافت: بعد از اتمام پرداخت، فایل قابل دانلود خواهد بود. فرمت فایل: ...
6 تعداد فروش
ریال 1,300,000

طرح توجیهی احداث آژانس مسافرتی

عنوان طرح: طرح توجیهی کامل آژانس مسافرتی سال نگارش: 90 تعداد صفحه: 51 نحوه دریافت: بعد از اتمام پرداخت، فایل قابل دانلود خواهد بود. فرمت فایل: doc ...
24 تعداد فروش
ریال 1,500,000

طرح توجیهی تولید قیر و ایزوگام

عنوان طرح: طرح توجیهی کامل تولید انواع قیر و عایق های رطوبتی (ایزوگام) سال نگارش: 96 تعداد صفحه: 78 نحوه دریافت: بعد از اتمام پرداخت، فایل قابل دان ...
3 تعداد فروش
ریال 2,200,000
طرح توجیهی احداث کارگاه حکاکی با لیزر
طرح توجیهی احداث فست فود زنجیره ای
طرح توجیهی احداث آژانس مسافرتی
طرح توجیهی تولید قیر و ایزوگام

نظرات مشتریان

  • 0
  • 0

افتخارات و مجوزهای ایران صنعت


گواهی ثبت اختراع ایران صنعت گواهی کارآفرین برتر ایران صنعت گواهی عضویت در انجمن مشاوران سرمایه گذاری و نظارت طرح ها ایران صنعت پروانه خدمات فنی و مهندسی ایران صنعت تندیس کارآفرین برتر ایران صنعت عضویت پارک علم و فناوری خراسان جنوبی نماد سرآمدی ایران صنعت

معرفی ایران صنعت

نگارش طرح توجیهی و انجام مطالعات امکان سنجی در حوزه های مختلف از قبیل: صنعت، کشاورزی و دامپروری، خدمات، گردشگری و توریست سلامت تخصص ایران صنعت بوده و از سال 1386 خدمات رسان سرمایه گذاران عزیز در این حوزه بوده ایم. ما در راستای کمک به سرمایه گذاران بخش فروشگاه دانلود طرح توجیهی آماده را راه اندازی نموده ایم تا با حداقل هزینه از پروژه های مختلف اطلاعات جامعی دریافت نمایند.

تلفن تماس: 05691011020
                 05632255578
همراه : 09393623135

ساعات پاسخگویی: هر روز از ساعت 8:30 تا 15:30 - بجز ایام تعطیل

ایمیل: isanat85[at]gmail.com

 ایران صنعت در لینکداین ایران صنعت در اینستاگرام  ایران صنعت در تلگرام