کنسرو سازی:
کُنسِرْوْ به روشی برای نگهداری از غذا و هم‌چنین به خوردنی‌های نگهداری شده به این روش گفته می‌شود. در روش کنسرو، ماده خوردنی در یک قوطی یا ظرف قرار می‌گیرد و پس از بستن سر قوطی یا ظرف، هوا دیگر به ماده غذایی راه نمی‌یابد و این باعث طولانی‌تر شدن مدت نگهداری مواد درون قوطی می‌شود. کنسروسازی نخستین بار توسط نیکولا آپر و به عنوان یکی از ابداعات ارتش فرانسه در سال ۱۸۱۰ آغاز شد. کنسروسازی باعث می‌شود تا میکروارگانیسم‌ها (ریزسازواره‌ها) وارد قوطی نشوند و در آن تکثیر نیابند. قوطی‌های کنسور می‌توانند بزرگ، کوچک، دایره‌ای، بیضوی، مکعبی، پلاستیکی، شیشه‌ای، گالوانیزه یا آلومینیومی باشند. برای کنسروسازی مواد خوراکی، مراحل گوناگون زیادی در کارخانه‌ها انجام می‌شود برای نمونه برای کنسروسازی ماهی این مراحل لازم است: آماده‌سازی، آب‌نمک‌گذاری، پخت اولیه، قوطی‌گذاری، هواگیری، درب‌بندی، فرایند حرارتی، قرنطینه و برچسب‌زنی. تون‌ماهیان از ماهیانی هستند که در صنعت کنسرو کاربرد زیادی دارند.
۱- تخليه ماهی از کاميون سردخانه دار وجداسازی ماهی های زخمی
۲- انتقال به سردخانه زير صفروکنترل دمای نگه داری(۱۸-)
۳- بيرون آوردن ماهی از سردخانه به اندازه مورد نياز توليد
۴- ديفراست
۵- سرزنی و قطعه قطعه کردن ماهی
۶- قصابی
۷- انتقال ضايعات ماهی به سردخانه ضايعات
۸- شستشوی قطعات ماهی
۹- چيدن قطعات ماهی بر روی سينی های پخت
۱۰- قرار دادن سينيهای پخت در تونل اتوکلاو پخت اوليه
۱۱- پخت اوليه ( کنترل زمان و فشار و درجه حرارت پخت)
۱۲- انتقال ماهی پخته شده به قسمت جداسازی
۱۳- جداکردن استخوان وگوشت سياه و پوست ماهی وگوشت سبز شده و خميری و کندوئی شکل و با بوی آمونياکی
۱۴- انتفال گوشت پاک شده به قسمت پرکن و ضايعات به سردخانه ضايعات
۱۵- پرکردن قوطی از گوشت(دستی يا با پرکن)
۱۶- کنترل وزن و وضع ظاهری قوطی پرشده
۱۷- انتقال قوطی به بخش نمک زنی و اضافه کردن نمک
۱۸- اضافه کردن فاز مايع(روغن يا آب نمک)به صورت داغ
۱۹- خارج کردن هوای داخل قوطی با دستگاه اگزاست
۲۰- دربندی قوطی و سپس شستشوی چربی جدار خارجی قوطی با دستگاه قوطی شور
۲۱- استریليزاسيون(۱۲۱درجه سلسيوس)
۲۲- خنک سازی و خشک کردن جدار قوطی ها
۲۳- بسته بندی اوليه و کد گذاری
۲۴- انتقال به انبار قرنطينه
۲۵- انتقال به بخش بسته بندی نهايی و ليبل زنی پس از گرفتن تاييدی بخش کنترل کيفيت وحصول اطمينان از سلامتی محصول
۲۶- انتقال ضايعات به کارخانه پودر ماهی
نمودار تولید کنسرو ماهی
ارزش غذايي ماهي تون
ماهي تون و فرآوردههاي وابسته را ميتوان به عنوان يكي از غنيترين مواد غذايي نام برد، چرا كه داراي كالري بالا و نيز حاوي پروتئين با كيفيت بالا ميباشد. همچنين ماهي تون ميزان قابل توجهي از اسيدهاي آمينه ضروري براي بدن را داراست كه قابل هضم براي تمامي افراد ميباشد.
عامل مهمتر ميزان چربي و كلسترول پايين آن است. وجود اسيد چرب امگا-3 يكي ديگر از ويژگيهاي مهم اين نوع فرآورده به حساب مي آيد.
از ديگر مواد مغذي اين نوع ماهي ميتوان انواع ويتامينهاي محلول در آب و محلول در چربي و انواع مواد معدني مانند سديم، آهن، فسفر، سلنيوم، روي، منگنز و مس را نام برد.
توصيه هاي ميزان مصرف و خواص درماني:
بر اساس تحقيقات بهعمل آمده، مصرف انواع ماهي حداقل 2 تا 3 بار در هفته توصيه ميشود كه يكي از انتخابهاي مناسب، در دسترس و خوشطعم، كنسرو ماهي تون ميباشد.
مصرف ماهي در كاهش بيماري قلبي، فشار خون و درد مفاصل و همچنين تنگي نفس بسيار مؤثر است و نيز باعث رشد در نوجوانان ميشود.
بنا به توصيه متخصصان مصرف تون ماهي به دليل نمك آن براي افراد مبتلا به فشارخون و كودكان زير 18 ماه مناسب نميباشد. همچنين توصيه ميشود براي پيشگيري از اضافه وزن از روغن محتواي كنسرو استفاده نشود.
شرکت بهبود صنعت آمادگی خود جهت تهیه طرح توجیهی تولید کنسرو ماهی را اعلام می دارد
هم اکنون سفارش طرح توجیهی تولید تن ماهی دهید
استفاده از کلیه مطالب این سایت برای عموم آزاد می باشد ، فقط در راستای حفظ زحمات تیم تولید محتوی ما خواهشمندیم در صورت برداشت از این محتوی لینک ما را درج نمایید. باسپاس
